柠季汪洁:品牌需要拥有持续打造超级产品的能力
文章出处:donews编辑:信息中心浏览量:发表时间:2023-08-02
d26日,由饮品行业垂直自媒体咖门主办的“2023研发者大会“在深圳举办。柠季创始合伙人汪洁受邀进行《2年1600 店,柠季3步打造“超级产品” 的战略拆解》主题演讲,分享了对茶饮行业“超级产品”的理解和洞察,并阐述了柠季“n品牌战略”的企业发展思路。
汪洁表示,做品牌,关键要有“大产品思维”。茶饮行业的上新不应“唯爆品论”,每个产品都应发挥它应有的价值;从数字化到数智化,品牌更重要的是拥有持续打造“超级产品”的能力;数智化、供应链、组织力,共同构成柠季“超级产品”打造的核心壁垒;为柠季的n品牌战略,获取更多的增长动力。
此次大会上,汪洁首次对外发布柠季n品牌投资策略,通过业务赋能、中后台共享,链接饮品品牌和相关上下游。
发挥产品应有价值,核心是让加盟商赚到钱
上半年,线下消费迎来了持续复苏。就在上周,国务院发布了关于促进民营经济发展壮大的意见,加大对民营经济的政策支持力度,相信在这样的基调下,下半年茶饮行业也会迎来新的增长。
但新茶饮经过了几年的发展,汪洁认为,从产品端出发,行业人应该正确看待爆品的意义,茶饮上新不应“唯爆品论”,而是发挥每一个产品应有的价值。
在柠季的菜单设计中,柠季的产品创新设计有明确的框架方法论,依托数字化进行产品价值拆解,每类产品有对应的价值主张和毛利诉求。
汪洁表示,优秀的菜单设计应该就像导一部电影一样,品牌实际承担的是“编剧”的角色,只有剧中既有主角又有配角,人物形象饱满,故事情节丰富,才会票房口碑双丰收。
从餐饮来看,也就是让门店真正实现“盈利 吸睛”的动态平衡。“复购率是第一位的,不仅是对c端消费者,我们也要考虑到加盟商,产品创新设计的核心是要让加盟商赚到钱。”
柠季产品上既有呈现简单的低价引流款,给到消费者可感知的性价比;也有强调品牌调性的主打款打造品牌核心记忆点。与此同时,配合柠季的扩张战略,以及年轻化的品牌属性,柠季会根据地域差异、节日等推出限定产品,在丰富柠檬茶多样性上进行不断的探索。
品牌更需要拥有持续打造“超级产品”的能力
那么柠季一款产品从选定到上新再到推广等等,会经历一个怎样的过程?
汪洁在现场介绍了柠季产品数字化生命周期管理机制,包含数字化调研-内测-公测-数据化反馈-产品调整-持续跟踪-杠杆推广,同时柠季建立了末位淘汰机制,让sku始终维持在16~18个这个区间,完善门店盈利模型。
从前期调研开始,柠季就依托数字化工具进行数据收集和数据整合,通过门店数据、会员数据、美团外卖数据、社媒数据等等,挖掘产品趋势提炼消费者诉求,再通过研发端筛选机制确定产品方向,建立可行性分析。
数字化选品方面,柠季建立产品内测-公测机制,还搭建的数字化选品测试系统,柠季的公测门店,不是随机选择的,而是依托门店选址、客户画像等筛选最优公测门店,确保客观地反馈产品公测数据。
谈及数字化反馈、产品调整、杠杆推广等生命周期管理环节,汪洁在现场以柠季招牌之一“梅烦恼”的产品表现进行举例。据悉,“梅烦恼”柠檬茶是柠季早期的经典产品之一,2月,基于对华南市场的洞察,柠季将其定位广州开城主打产品,并依据数据调研制定营销方案,让其在华南地区取得了不俗的上新成绩。并通过不断跟进市场反馈,及时进行调整,这令“梅烦恼”实现全国持续热卖,销量超700万杯,成为柠季的主打产品之一。
总之,现阶段对茶饮品牌的产品创新提出了更高的要求,茶饮品牌更需要有持续打造“超级产品”的能力。
数智化、供应链、组织力,是“超级产品”打造的核心壁垒
根据窄门数据,2022年现制茶饮赛道的门店增速为-10.6%,而现制柠檬茶赛道为33.8%。根据计算,柠季的增速则高达62.2%,这佐证了柠檬茶赛道仍是势能与潜力同在的优质赛道。
专业连锁化的推动,也让柠檬茶赛道以更完善的供应链建设与更强的产品创新力,开启纵深发展。此时,冰山之下的底层构建尤为重要。
汪洁认为,数智化、供应链、组织力,是柠季“超级产品”打造的核心壁垒。
“这三个方面藏于冰山之下,要投入很多精力、时间与金钱,且短期内看不到效果。但当底层构建足够扎实,三方面相互赋能后,品牌的强壁垒才算成形。这也是我们从成立之初就已经确认并且持续投入去做的事情。”
据悉,数智化方面,柠季依托数智化实现了科学选址、数据中台搭建、数字化库存管理以及会员运营,对加盟商进行全生命周期管理。
“供应链方面,我们在品牌成立初期就在两广地区种下了3000多亩的香水柠檬,并且去做柠檬的保种育种”,此外,柠季还实现了供应链所有数据统一平台的可视化,为凯发体育网址的合作伙伴提供全链路的供应链支持。”汪洁分享到。
而在组织方面,汪洁表示企业要想持续稳定的发展,人才战略必然高于一切,创业者更要提早做长远的人才池的建设规划。她将柠季的人才组织建设分为了找人、留人、育人三个板块,“要素有用,能位对应,互补增值,动态适应,弹性冗余”是其人力资源配置五大原则。
凭借“数智化、供应链、组织力”三个方面扎实的底层构建,让柠季从柠檬茶赛道率先跑出来。
在汪洁看来,做品牌要有“大产品思维”,所谓“大产品”,既有消费者拿到手上的产品,也涵盖了品牌的底层构建——把品牌的数字化、供应链、组织力等都当作“产品”来搭建。
这是打造“超级产品”的根基,而只有打造超级产品,才能带来超级门店,汇聚超级组织,最终实现超级品牌。在茶饮连锁化率提升、茶饮竞争日益激烈的当下,只有不断向内探索,挖掘品牌的立身之本,才是穿越生命周期的关键。